LANGOSTINOS AL LAUREL, CLAVO Y PIMIENTA NEGRA

INGREDIENTES: – Una hoja de laurel. – Un clavo por litro de agua. – Veinte granos de pimienta negra – Sal.

PREPARACIÓN

En una cacerola con agua y sal ponemos la hoja de laurel. Seguidamente, la ponemos a hervir, y cuando el agua esté caliente añadimos el clavo y la pimienta. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los langostinos y cuando veamos que flotan dejamos el fuego un minuto más y seguidamente apagamos. Se tiene preparada una fuente con hielo picado. Sobre el hielo se colocan los langostinos y se cubren con un paño. Antes de que se deshaga el hielo, se pasan a una fuente y se enfrían en la nevera. Otra forma de controlar la cocción es: Cuando el agua rompa a hervir se echan los langostinos y cuando de nuevo hierve el agua se apaga el fuego. Los langostinos pueden ser congelados, están muy buenos teniendo en cuenta descongelarlos muy bien, pasar de congelador a nevera, y de nevera al aire, o más rápido descongelar con agua caliente al chorro.

PUERROS CON BECHAMEL, SALMÓN Y QUESO AL GRILL

INGREDIENTES:
Seis puerros por persona
Lascas muy finas de salmón ahumado para cubrir los puerros.
Una bechamel muy clara.
Queso para grill.

PREPARACIÓN:
En fuente de horno se colocan los puerros cubriéndolos se ponen las lascas de salmón. Sobre lo anterior se vuelca la bechamel tertando que cubra a los puerros y salmón. Sobre la bechamel, el queso (abundante). Se tiene el horno encendido a 200 gramos y en posición de Grill, y en cinco/siete minutos estará listo para servirse.

Nota: Vigilar el Grill para que dore a la perfección la capa de queso, y al mismo tiempo que no seque al conjunto.

Carlos Juan García de Herrera.